調理場にジュディーオング？

本家鮪屋では、地元で獲れた新鮮なお魚は地魚寿司などに使っています。

漁場に水揚げされる魚の種類は季節によって変わります。

広げるとまるでジュディーオング（昭和の人しか知らない？）のようなヒレを持っていてとても魅惑的なお魚ちゃんは「ホウボウ」と呼ばれています。

このヒレを使って海底を歩くように移動します。大きな胸びれを使って海底を泳ぐ姿は、まるで蝶が羽を広げているかのように見えます。

水深100〜200mを中心に海底で甲殻類や小魚などを捕食しています。

スーパーで見かけることは少ないので、食べたことがない方も多いのではないでしょうか。
しかし、ホウボウはタイやヒラメに並ぶ高級魚であり、その上品な味わいは格別なんです。

淡い桜色でクセが少なく、プリプリと引き締まった食感とほのかな甘味があります。
脂ののりは少ないですが旨味が強く、噛みしめるほどに味わい深い魚です。