カイワリ

こんにちは。広報PR担当正木です。

3が日も過ぎ、板場が落ち着いた頃かと覗いてきました。

「何かありますか？」と尋ねると、料理長が

「あ、カイワリ入ったよ」

カイワリ？カイワレ？カイワリ？？？

どんなものなんだろ？と見るとアジっぽい鯛っぽい丸っこいお姿。

ぷくっとした形にまんまるお目々のかわいい魚です。

カイワリは「貝割」と書きます。二枚貝を割った形を「カイワリ」と言い、植物の新芽が出てきたばかりの形を指すため、魚のカイワリの場合は「尾」の形が、植物の二葉の形に似ているからだと言われています。

釣れたてのカイワリの刺身は甘さと歯ごたえが絶品だそうです。

また「何日か寝かせてから」食べると旨みがまして食感も良くなります。筋線維のきめ細かい魚は寝かせることで美味くなるんですって。

いずれにしても美味しい魚だそうですよ。流通量はさほど多くない地魚です。地魚寿司に使っていきます。