今日の厨房

こんにちは。広報の正木です。

厨房にお邪魔すると、続々と新鮮な魚が入荷していました。

まずは鰆。

サワラは味わい自体は淡白ながらも、上品な甘みがありクセがありません。

また食感に関しても皮の歯ごたえと身のやわらかさのコントラストがよく、生食では皮目をあぶり香ばしさをだすとより美味しくなるんです。

サバ科に特有な模様「小離鰭(しょうりき)」があります。

氷に埋もれて写ってなかったですね^^;
小離鰭とは背びれや臀びれの後方に、そこから分離して並ぶ小さな三角のひれです。

料理長が鰆をちょうど鰆を炙っていました。

香ばしい香りが漂って・・・美味しそうです。

休みのときに食べに行こうと思って厨房を後にしました。

もちろん、金目鯛もバンバン仕込んでいます

煮付けるとこれまた美味しいんですよね。身も好きですがアラのゼラチンが美味しいです。

身に脂がまわっているのがわかりました。これ絶対美味しいやつです。